抹茶芋泥蛋黄酥

咸蛋黄10颗芋头650g紫山药20g无盐奶油25g鲜奶油25g糖50g中筋面粉160g无盐奶油60g温水(30~35度)85g糖粉10g低筋面粉140g无盐奶油75g无糖抹茶粉35g

步骤1:芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀.如有加紫山药可以一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有则不加也无妨.等芋泥放冷后每@30g揉成一颗圆球,本次食谱将需20颗;

步骤2:烤箱预热150度,咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟.放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).

步骤3:将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温松弛20分钟

步骤4:抹茶油酥则是将面粉和无盐奶油及筛过的抹茶粉一起压揉均匀即可,

步骤5:水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g);油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)

步骤6:芋泥包半颗蛋黄后搓圆,水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用,请一定要记得包的顺序喔,因为下一步骤要杆平时,要从最先包的先做操作.

步骤7:取第一个包好的,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下杆开杆薄,杆成牛舌状.

步骤8:接着用手指从侧边的一端,斜向的推卷起面皮.卷好后看起来就像脆笛酥,

步骤9:接着马上进行第二次杆面.从中间轻压后向上及向下杆开,杆成等宽的长条形.接着用手指推卷尾端.将杆平的面皮卷成圆柱状,请记得要照顺序排队喔.

步骤10:此图为卷好的面皮圆柱

步骤11:用小刀从中间切断成两块

步骤12:将右边的那块,外侧面朝下的压在左边的上面,然后用手轻压,将所有的圆柱面皮都照顺序切好,压叠好.(如怕干掉可以盖一张保鲜膜在上面)

步骤13:接着从第一个切叠的面皮开始杆圆,先用赶面棍从中间压下,换一个方向再压一次后开始从周边将面皮滚薄,杆成中间略厚周围薄的面皮.

步骤14:杆好后翻面,放上馅料.

步骤15:用虎口慢慢将馅料包好,并收口捏紧.捏好后转正,用手掌或手指以轻压的方式将蛋黄酥略微整型即可.

步骤16:烤箱预热到170-180度,将整型好的蛋黄酥排入铺了烘焙纸的烤盘上,入烤箱以170-180度烤10分钟后取出转头,再续烤15分钟即可.

步骤17:烤好的抹茶芋泥蛋黄酥颜色会略淡一些,想要烤出较深的颜色则抹茶粉可以用5g,喜欢淡绿色的话可以只用2-3g.

步骤18:注:粉红色的是在油酥中改加5~10g的紫火龙果汁喔~~