比司吉

中筋面粉250g泡打粉6g盐3g细砂糖60g奶油100g优格125g

步骤1:奶油切小块，放冰箱冷藏备用。将中筋面粉（或低筋）、盐、糖、泡打粉放一起，筛至工作台上。将奶油取出放在面粉上，用切面刀将奶油切细，和面粉混合。尽量不要用手去接触奶油。

步骤2:将面粉堆成小山，中间挖个洞，分次倒入少量的优格（或牛奶），用切面刀将优格和面粉用切的方式混合。

步骤3:做好时，面团看起来还是乾乾粉粉的，这是正常现象，请勿加更多牛奶或优格

步骤4:面团聚在一起，这时看起来还是粉粉的没有成型。用杆面棍将面团轻轻杆平。使用切面刀将面团上下1/3对折，压平面团。再将面团转90度，轻轻杆开再对折。这样转面团和对折的动作，做上几次面团就会越聚合，层次也会越多。

步骤5:将面团用杆面棍赶成约3公分厚，用圆形模压出小面团。压切的时候要直直切下，不可以旋转铁模，这样才会烤出垂直膨起的形状。

步骤6:以200℃预热好烤箱。将比司吉面包放到烤盘上，刷上一层牛奶，放入烤箱，200℃15分钟，至表面呈现金黄色即可。

步骤7:成品。