超酥软法式千层酥

中筋面粉250g无盐奶油150g盐5g砂糖(面团用)10g水65g牛奶65g新鲜蓝莓150g鲜奶油200g糖粉100g砂糖(鲜奶油用)20g

步骤1:先把奶油切小块,并且把它们排成一个正方形后,然后拿保鲜膜包起来.这时可以拿个擀面棍,把奶油全部杆在一起变成一个正方形后,然后就放回冰箱里面冷藏

步骤2:接下来把面粉,盐和糖先过筛过筛后,把水和牛奶加入过筛后的面粉揉成面团

步骤3:面团完成后,开始杆开,杆到大概大于的奶油2倍*在擀面团的时候,记得要撒面粉才不会黏住喔*杆开后,就把刚刚冰在冰箱的奶油拿出来,并把它放在杆开的面团中间,并包覆起

步骤4:把奶油包进面团黏起来后,就用杆面棍杆成长方形杆成长方形后,上面折1/3,下面折1/3然后转90度,在一次杆成长方形,这次左右折近来1/4,之后再对折重复一样的动作在一次,然后拿着刚刚包覆奶油的保鲜膜把面团包住放回冰箱冰*记得动作要快,不然奶油会融化,如果奶油有点融化,可拿回去冰箱再冰镇一下*

步骤5:经过四个小时冰镇,面团出筋后,就可以从冰箱把冰好的面团拿出来,重复先前的步骤4*我先把面团切成两块,不用的那块先放冰箱,晚点再使用,因为我的板子不够大><重复三次同样的动作,最后一次就不需要折起来了,直接杆平,并且切整齐成长方形这样我们的面团就完成,可以开始烤了p.s记得先预热烤箱200度喔

步骤6:烤箱必须分成两段烤,第一次先在饼皮上用叉子搓一些小洞,并且在饼皮上面铺一张烤纸,然后在上面放上烤石,如果没有烤石的人也可以放上红豆或绿豆压,这个步骤大概烤13-15分钟

步骤7:这时候可以准备很浓很浓的糖水,就是把糖粉加上一点点的水,并且搅拌均匀.经过第一次的烘烤后,把饼皮从烤箱拿出来,并且把刚刚准备好的糖水均匀的抹在饼皮上并进行第二次的烘烤,大约在15-20分钟p.s.再烘烤前,记得把饼皮切成你想要的大小喔!!

步骤8:烘烤完成的饼皮,记得先放在烤架上放凉这时可以开始准备打发鲜奶油把糖分三次加入鲜奶油内打发,记得用低速打发就好,奶油不要打太发喔p.s.打到还可以流动就好,因为这样的奶油比较不会腻

步骤9:在打发奶油的过程,饼皮也大概放凉了,这时候就可以开始来组装我们的千层酥啦首先拿一个装吐司的塑胶袋(拿来定型用的),把一片饼皮放在塑胶袋(记得要剪开)上面然后把奶油均匀的抹在饼皮上(可以用挤花袋,如果没有挤花袋也可以用汤匙XD)然后在放上一点点的蓝莓,接下来均匀的抹上一层奶油做黏合的动作

步骤10:就这样重复一次一样的动作,堆第二层(要小心会到倒掉XD)最后如果想要漂亮一点,可以在上面挤三团奶油,并且挑出三个大的蓝莓放在上面摆饰然后把两边塑胶袋合起来,并且放入冰箱定型经过4个小时就可以吃囉

步骤11:p.s.第二次的饼皮我把它们切得比较大块一点,这样比较好堆叠一点XD