戚风草莓马斯卡彭卷

马斯卡彭250g鲜奶油15g糖霜1520g柠檬汁半颗量草莓56颗鲜奶60g奶油50g全蛋4颗糖霜60g低粉70g柠檬汁1/6颗

步骤1:略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀，再加入糖霜和柠檬汁拌匀即可试甜度做调整，接着放入冷藏备用。

步骤2:蛋白和蛋黄分开.蛋黄打散备用,蛋白先放冰箱。奶油和牛奶加温融化后(温度不要太高),接着慢慢倒入已打散的蛋黄中(边倒要边搅拌),再加入筛过的低粉，混匀备用。

步骤3:烤箱预热170蛋白中速略打发后，滴入柠檬汁后续打，接着再加入糖粉续打，转快速将剩下的糖分两次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器时蛋白直挺即可。不要过度打到蛋白霜失去光泽。

步骤4:在蛋黄糊中混入1/3蛋白霜,轻快混匀,再取1/3混匀,然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混匀.混匀的蛋糕糊是抛抛略浓的,不会水水低。

步骤5:倒入铺了烘焙纸的33.7x23.5x1.6cm烤盘上抹平，敲模。入烤箱160度烤12分钟，取出转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。

步骤6:取出后，敲一下烤盘，马上连烘焙纸一起抬起放到架子上冷却，要趁热先把四边的纸往下拉开,等完全冷却后,桌上铺张铝箔纸将蛋糕倒扣撕除底下的纸,小刀轻划几刀但不能太深，方便等一下卷。

步骤7:接着均匀涂上冷藏的马斯卡彭内馅，排上对切的草莓。轻轻的利用铝箔纸卷起。两边略转紧，放冰箱冷藏半小时即可切食。