用料

中小型沙母4只,青葱一把,蒜末一大匙,姜末一大匙,蛋2颗,甜面酱2大匙,米酒4大匙,酱油一匙,乌醋少许

滑蛋酱爆蟹的做法

1、活沙母开壳去腮洗净切块

2、大火热油锅将螃蟹过油稍微煎炸定型约5分钟后起锅

3、另起一锅热油后依序加入甜面酱及米酒待酱料融解后加入蒜末及姜末爆香

4、香味出现后下螃蟹炒匀再加入酱油拌炒如果觉得酱汁太干，此时可加一点水

5、续入蛋液及葱段略为拌炒后盖锅中小火闷2分钟让蛋液均匀沾附酱汁及螃蟹

6、起锅前加入少许乌醋提味即完成

---

---