抹茶红豆卡士达面包

高筋面粉300克黄砂糖50克抹茶粉6克速发酵母4克鲜奶油90克鸡蛋液25克盐4克无盐奶油30克水100克鸡蛋一颗牛奶120cc砂糖1大匙低筋面粉1小匙无盐奶油5克自制香草精少许红豆馅50克4

步骤1:事先制作卡士达馅~鸡蛋加糖拌匀~加入鲜奶与过筛的低筋面粉拌匀~开火煮至浓稠~状态是汤匙划到底有一条线~合拢的非常缓慢~加入无盐奶油与自制香草精~放量用~煮稠包入面包才不易爆馅*******面团搅打至光滑完全阶段~温度约25度

步骤2:面团薄膜破口为直线状态非锯齿状

步骤3:28度发酵一小时至两倍大~手搓不回弹

步骤4:分成9份~每个约65-67克休息15分钟

步骤5:开始包馅~我分两种包馅~一种是图中的单纯红豆馅~将面团压平~放入红豆馅约50克~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实

步骤6:另一种包入红豆25克与卡士达馅25克~面团铺平~依序放入卡士达与红豆~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实~较不易载烘烤时爆馅~

步骤7:完成了九个面团~单纯包红豆馅的面包等会儿要做小花状~所以先将它压扁些~33度发酵约45-50分钟两倍大

步骤8:发酵好后~将单纯包馅的面包边缘切五刀~表面放上核桃装饰~我用蛋液做沾黏~包卡士达与红豆馅的面包~用手指沾些面粉在面包中间搓一个洞~再撒上黑芝麻(用蛋液做沾黏)入炉180度15分钟

步骤9:出炉

步骤10:成品