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用料
油皮20g中筋面粉120g糖粉20g无水奶油40g牛奶60g油酥15g低筋面粉120g无水奶油60g紫薯粉5g红豆馅120g芋头馅180g咸蛋黄6颗蛋黄1颗
蛋黄芋头酥的做法
步骤1:食材备好此份量可做6颗蛋黄酥及6颗芋头酥
步骤2:油皮:中筋面粉、糖粉过筛，加入无水奶油及牛奶（可用水取代）拌匀后，
步骤3:揉匀后放入塑胶袋中松弛40分钟。
步骤4:油酥:低筋面粉过筛加入无水奶油拌匀后，分成二份，一份加入紫薯粉，分别放入冰箱冷藏较好操作。
步骤5:蛋黄酥部份:油皮每个20g油酥每个15g油皮包油酥芋头的部份为:油皮40g油酥30g
步骤6:1.将滚圆压扁2.杆成牛舌饼形3.再由下往上卷起4.再压扁杆平5.再卷一次用保鲜膜盖好醒言15分钟
步骤7:蛋黄酥部份：1.中间压下去2.捏起二边3.字手压扁杆成圆形7.包入红豆馅(20g)+咸蛋黄
步骤8:芋头酥部份:1.用刀子切成二半2.里面螺旋状的朝上压平3.杆成圆形4.包入芋头馅(30g)
步骤9:放入烤箱180度烤20分钟
步骤10:刷上蛋黄液后，再洒上芝蔴。放入烤箱180度烤20分钟。
步骤11:完成
步骤12:成品