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用料
低筋面粉75g高筋面粉75g细砂糖30g水70g无水奶油55g低筋面粉240g无水奶油92g小月饼豆沙馅600g红色食用色素少许
兔子小月饼的做法
步骤1:将油皮的材料放入干净的钢盆中揉均匀至光滑有弹性，盖上保鲜膜松弛，避免干裂松弛15分钟后分割每个15g。油酥的材料拌合至无干粉状，柔软成团放一旁静置10分钟再分割每个15g取多余约25g重的油酥加入少许的食用色素混合备用(兔子耳朵)。小月饼馅分割成每个约30g重油皮包入油酥后杆开卷起，再将油酥皮旋转90°后重复杆开卷起的动作最后松弛15分钟比较好包馅，才不会内缩
步骤2:松弛好的油酥皮杆成圆形片包入分割好的小月饼豆沙馅，开口收紧，整成椭圆形状放置烤盘上，用干净的剪刀在饼皮上剪出两个兔子耳朵，距离不要太近，再用调好颜色的油酥捏出两个小耳朵跟圆眼睛，因为耳朵跟眼睛很小，所以可以用牙签帮忙。全部完成后就可以入烤箱了烤箱预热180°进烤箱后180°烤5分钟后降温160°烤20分钟后关火闷5分钟即可