紫薯杯子面包

烘焙用米粉15g水75ml高筋面粉250g水100ml速发酵母1tsp糖2tsp盐1/4tsp紫薯泥100g奶油20g

步骤1:前一天先准备好汤种，米粉15g+水75ml(可换成牛奶或豆浆)混和均匀后倒入锅中煮至浆糊状，放凉用保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏。(没有米粉的话就改用高筋面粉)紫薯去皮蒸熟，用叉子压成泥，备用。

步骤2:将酵母粉、糖和盐依序倒入高筋面粉的大盆中，用刮刀稍微混和一下。接着倒入汤种及紫薯泥，也是用刮刀稍微拌一下。再加入水，继续混和。

步骤3:在盆中揉面至成团，接着转移到桌面上像洗衣服那样搓揉约10分钟后，加入奶油。加入奶油继续搓揉至面团完全吸收奶油之后，将面团高举过头再用力的甩向桌面，这样甩揉大约15分钟之后，面团表面会变得比较光滑且不黏手。即可转移至盆内进行第一次发酵。

步骤4:大约一小时后，面团变成两倍大，水指沾面粉戳一个洞不会回缩，就表示已经发酵完成。用拳头把空气排掉再次滚圆，然后就把面团放入冰箱冷藏一个小时。这个步骤很重要，因为温度低一点的面团比较不黏手，所以如果你没有面包机，可以试试看这个方法。

步骤5:一小时后取出面团分割14小份，滚圆放进杯子蛋糕的纸模里面，盖上保鲜膜放在温暖的地方(ex微波炉内)，进行第二次发酵约一个小时。

步骤6:发酵完成后放入预热好的烤箱180C烤12分钟。出炉后转移到铁架上放凉。