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用料
植物油64g牛奶64g.低粉(先过筛)77g蛋黄约470g全蛋约152g兰姆酒1t盐23g蛋白约6206g白醋35cc玉米粉3g
兰姆芋泥蛋糕卷的做法
步骤1:芋泥事先做好冷藏中**芋泥做法:切薄片入电锅蒸跳起用汤匙压碎+糖150-200g及奶油50g再拌匀,之后加牛奶约250cc用电动打蛋器打到滑顺,也可加鲜奶油更香(家人不爱所以加牛奶而己)放凉冷藏备用。1.烤箱预热180度*蛋糕糊~1.植物油牛奶拌匀煮到有油纹或小泡泡约快70度，关火
步骤2:3.蛋白霜以做戚风的方式打至干性发泡~先高速加醋加塩再分3次加糖最后再加玉米粉低速打几下完成(这次打到9分发小弯勾)
步骤3:7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黄糊混合拌匀再倒回蛋白霜用挠拌柄切拌匀。8.蛋糕糊直接倒入烤盘再用刮皮刮平,敲几下再用筷子不要到底划几下(这次忘了)期震出空气
步骤4:9.出炉敲一下架高放烤架把四边的烘焙纸撕开上放一白报纸,置凉翻面之后再撕底纸再翻回10.向自己处小刀割3条线(防卷时裂开)~这次也忘了,但蛋糕烤得好很好卷哟~抹上芋泥,由短向卷起,~完成图
步骤5:11卷好后冷藏至少半小时再切片~
步骤6:成品