比利时蜂蜜蛋糕

蛋白132g蛋黄93g细砂糖93g蜂蜜31g高筋面粉93g温牛奶31g

步骤1:准备:1.手持打蛋器、大钢盆、过筛网、搅拌器、搅拌匙、烘培纸、长方形烤模(23x13.5x6)2.准备瓦楞纸，以锡箔纸包覆，铺在烤模四周、底部后(如图所示)，再铺上烘培纸，底部洒满黄糖3.牛奶加热4.过筛面粉5.烤箱预热160度C

步骤2:蛋白用电动打蛋器用高速打制粗泡打到湿性发泡后，分三次慢慢加入砂糖，全部加入后，继续打至中性发泡，最后减低速度打15秒以消除大泡泡，即完成。

步骤3:将蛋黄一个一个加入蛋白中，用打蛋器(非电动)轻轻搅拌均匀。

步骤4:加入蜂蜜，用打蛋器(非电动)轻轻搅拌均匀。

步骤5:将面粉分三次加入蛋糊中，第一次先用打蛋器轻轻拌匀，之后用搅拌匙以上下翻拌方式轻轻的使面糊均匀混和。

步骤6:倒入温牛奶，用打蛋器在表面轻轻的搅拌面糊和牛奶，等到看不到牛奶时，再换搅拌匙以上下翻拌方式轻轻的使面糊均匀混和。

步骤7:将钢盆从离桌面30公分处落下，等待30秒钟后，再用一次。此步骤要重复4-5次，以消灭大气泡。

步骤8:将面糊以稍高处倒入烤模中，气泡会慢慢不见。

步骤9:轻轻的烤模提起来，再落下，震出大气泡。

步骤10:入烤箱烤以160度C烤约30-35分钟，依个人烤箱不同增减。

步骤11:判断烤熟与否，可用细牙签插入蛋糕体，若拿出来牙签干净无沾黏(一点点沾也没关系)，就是烘烤完成。

步骤12:表面烤上色后，铺一张烘培纸，用另一烤盘压住，防止过焦。

步骤13:烘烤完成后，拿出来马上到后在瓦楞纸或木板上，可以防止蛋糕表面出现皱褶。

步骤14:拿掉烤模、瓦楞纸，等蛋糕稍微散热后，将烘培纸撕掉，让蛋糕放置完全散热。

步骤15:等蛋糕完全凉掉后，将蛋糕密封放一夜后比较好吃(如果可以的话，等二夜更好吃、更香更绵密)。