外酥内Q地瓜球

地瓜3～4条砂糖适量树薯粉2/3碗

步骤1:将地瓜去皮切成块放电锅蒸熟。电锅外锅ㄧ杯水蒸到跳起即可。

步骤2:蒸好的地瓜趁热洒上适量的糖捣成泥后放凉备用。

步骤3:放凉的地瓜泥拌入树薯粉，先倒半碗将粉和地瓜泥和匀后再慢慢加入剩下的树薯粉与地瓜泥拌均匀即可。

步骤4:取出ㄧ半的面团整形整成厚约0.5cm的长方型后切成小丁状。

步骤5:在依序将ㄧ个个小方块轻轻搓成圆形备用。ps:此面团不像一般面包馒头的面团，是不具弹性的所以搓揉时切勿太过用力否则难搓成形。

步骤6:起油锅，油的量可盖锅地瓜球即可。开火烧个30秒丢3-4颗地瓜球下去试油温，用大火持续热油直至锅里试油温的地瓜球起小泡泡后即可放入要炸的地球大火炸至出现大泡泡后关小火续炸个3-5分钟至地瓜球浮在油上且颜色有点变深。

步骤7:地瓜球炸到颜色变深后再转大火续炸此时用汤勺将地瓜球ㄧ个个压ㄧ下把空气压出后地瓜球会瞬间膨胀变大颗（这是外酥的关键）

步骤8:然后续炸个1-2分钟呈金黄色即可起锅。

步骤9:上桌。