香肠蛋炒饭

糙米饭2碗蛋1颗飞鱼卵香肠2条姜蒜酱2汤匙蕃茄1颗蛋1颗高丽菜适量葱2根盐少许黑胡椒适量白胡椒适量

步骤1:米饭前置作业：拿出一个透明塑胶袋，放入糙米饭和蛋液，用手轻轻搓揉塑胶袋（目的是使每粒米都裹上蛋液），静置备用。

步骤2:准备配料：将高丽菜切丝、飞鱼卵香肠切段、蕃茄（不去皮）切碎、葱切成葱花、蛋打成蛋液备用。

步骤3:煎香肠：拿出平底锅，将切段香肠放入（因为香肠本身带有猪油，所以不用另外再加油），开中火，待两面都煎成恰恰的状态时，盛出备用。

步骤4:炒蛋：将蛋液倒入，待蛋液有点凝固时，用筷子快速搅拌一下。待蛋炒成恰恰的状态时，盛起备用。

步骤5:姜蒜爆香：同一个平底锅，倒入少许酪梨油（或其他耐高温的油品也可以），放上姜蒜酱。

步骤6:加蕃茄：待闻到姜蒜的香气后，放入蕃茄碎续炒。

步骤7:加高丽菜：待蕃茄炒软后，放入高丽菜丝，盖上锅盖。

步骤8:加香肠：待高丽菜丝变软后，放入切段香肠，用锅铲稍微拌炒一下。

步骤9:加饭：将步骤1的饭加进来，用锅铲稍微拌炒一下，盖上锅盖。待米粒的水份收干时，打开锅盖，用锅铲稍微拌炒一下。

步骤10:加炒蛋和葱花：将步骤4的炒蛋加进来，放入葱花，洒上黑胡椒、白胡椒和盐，用锅铲稍微拌炒一下，好吃的蛋炒饭来囉。

步骤11:◎蛋有吸水力强的特性。步骤1是利用蛋液吸附米饭多余的水气，轻松做出粒粒分明的炒饭。◎若想做出「黄金饭」，步骤1的「蛋液」改成「蛋黄液」（也就是只用蛋黄，不用蛋白）就可以囉。

◎步骤2的蕃茄「不去皮」，是因为蕃茄皮有丰富的营养素，所以要保留，才能将蕃茄皮的营养吃进肚子里。但因为蕃茄皮的口感不佳且较不美观，所以要将蕃茄「切碎」，这样子不但能使蕃茄皮的口感变好，而且也为整盘炒饭带来红红的色彩，使炒饭变得更美了。◎步骤4是利用锅底残留的猪油来炒蛋，使炒蛋带有猪油的香气。