简单熬煮绵密排骨粥

冷冻白米1米杯过滤水10米杯子排骨半斤小排骨半斤玉米1根姜1小块米酒1小匙盐巴1/2匙芹菜随意菜脯随意胡椒粉少许

步骤1:事先将白米洗净滤水冰冷冻最少两小时，平时也可以冰起来备用，冷冻过的米，煮至绵密的时间可以缩短不用久煮。子排和小排用滚水川烫去血水和杂质，捞起冲水，冲干净备用。

步骤2:另起一锅冷水(10米杯)，先下排骨和姜片，水滚后才下玉米、后转最小的中心火关盖闷煮。

步骤3:闷煮1小时或1.5小时，把排骨的味道煮出来，因为铸铁锅保水性非常优秀，不会蒸发掉太多水，因此中途完全不需要加水。在煮至1小时的时候，先把玉米和姜取出来。

步骤4:刚刚的排骨经过1.5个小时的炖煮，家中应该弥漫着排骨香了~转中小火，下1小匙米酒和1/2匙盐巴，然后把冷冻白米加下去，可以捞一些排骨汤淋在白米上，热汤可以让冷冻白米比较好取出来。

步骤5:白米加下去煮滚后，转最小的中心火关盖闷煮15分钟，锅盖记得留一点细缝，才不会噗锅(任何号称不会噗锅的铸铁锅，却在煮粥时会噗锅的可能性还满大的哈哈)。

步骤6:15分钟过去，会发现白米已经有点开花了，请继续关盖留小缝，再闷煮15分钟。中途每隔2~5分钟搅拌一下锅底避免黏锅，如果你想煮快一点，可以改中小火去煮，中途一样要搅拌。

步骤7:此时白米已经变的绵密有稠度囉！这个稠度很刚好，入口非常滑顺软绵，可以关火起锅囉！

步骤8:加上一点菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用，喜欢皮蛋的人也可以加一些下去。

步骤9:虽然不含味精和高汤块的排骨粥吃起来味道比较清淡，不如外面卖的那样浓郁，但是对身体负担比较小喔！

步骤10:而且让身体和舌头习惯这样的味道，越吃会越觉得好吃，反而觉得外面卖的味道太重了！

步骤11:上桌。

1、可以不用加玉米，喜欢笋丝、香菇或虾米之类的人也可以在煮排骨汤的时候就加一些下去煮，味道也会比较丰富(笋丝要从冷水开始煮才不会苦)。

2、为什么第二次下排骨要用冷水？因为我们要吃粥，希望粥的味道鲜甜一点，用冷水去煮排骨可以将排骨的甜味释放出来。

3、若时间或瓦斯成本允许，排骨汤熬煮的时间可以增加到2小时，关火续闷1个钟头(有些妈妈会在电锅保温到隔天，你也可以试试看，但是关火移到电锅一直到隔夜的过程中途都不要开盖唷)，之后再下白米煮成粥，味道会更浓郁一些唷！

4、如果你真的吃不习惯这款稍微清淡排骨粥(但其实我觉得味道很够了)，而比较喜欢外面卖的浓郁口味，可以加一些鸡粉，或是半块康宝排骨高汤块，吃起来就会跟外面卖的一样了，汤底也不用煮这么久，大概50分钟排骨软嫩即可，但是建议这样的煮法久久吃一次就好囉！(毕竟鸡粉和高汤块不天然)

5、选择子排和小排骨煮起来比较有味道，不建议换成其他部位(如梅花骨会没味道)，也可以将子排通通换成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比较有味道，排骨的量不要太少，而且记得挑选肉多的，带点油花的更棒！