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用料
豆腐300克黑猪绞肉150克花椒粒1茶匙姜末1大匙蒜(末)1大匙米酒1/2~1大匙高汤4/3量杯糖1/2~1茶匙青葱(切葱花)适量玉米粉水适量香油或麻油数滴辣豆瓣酱1大匙蒜蓉辣椒酱1/2大匙酱油1/2大匙
麻婆豆腐的做法
步骤1:干锅将花椒粒烤香后磨末、过筛取花椒粉备用
步骤2:热锅冷油将猪绞肉下锅炒拌开、烹香后先移至锅的一边。下姜、蒜末炒至香味出与猪绞肉拌合。呛米酒(待酒精挥发留酒香)、将食材移到锅的一边。
步骤3:加入〔混合酱料〕炒香！再次与食材炒拌混合
步骤4:加入豆腐丁、高汤、糖煨煮入味。尝味OK后玉米粉水稍微勾芡至喜爱稠度。滴几滴麻油或香油(有什么用什么)。洒葱花、花椒粉即完成！
步骤5:▲炒香混合酱料时火转小防喷溅。▲时间允许可将切好的豆腐丁先在沸盐水中煮一下、捞出、沥干再依程序入锅，会比较入味且不易破！▲喜爱辣豆瓣混辣椒酱甚于单使用辣豆瓣的偏咸！比例可依个人吃辣度调整，辣椒酱口味取用方便、喜欢就好。祝福你有好胃口^^