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用料
高筋面粉500g糖13g酵母粉4g牛奶150g动物性鲜奶油200g蛋白38g蛋白33g糖63g盐6g酵母粉2g
100%中种醇奶土司的做法
步骤1:中种全部揉匀，冷藏至少16小时。
步骤2:中种面团撕成小块，加入主面团的所有食材，先在搅拌缸中用机器搅拌，面团会非常的湿黏，用刮板取出，桌上撒一些手粉，用摔打的方式，慢慢筋性出来，渐渐成团，可以拉出手套膜了，整个过程约需二十来分钟。松弛15分钟。
步骤3:分为五等分，再松弛20分钟。
步骤4:面团压出空气后擀成长片，卷成卷，再擀卷一次，擀到与吐司模差不多的宽度后卷起。排入吐司模中，盖上盖，最后发酵至9分满。
步骤5:发至9分满后，即可入烤箱。350°F烤约35-40分钟。或至上色。
步骤6:出炉后立即脱模，倒扣在凉架上，完全冷却后才切片。这个份量可做一条长型的吐司，或450g的短吐司模二个。