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用料
莓果果酱100g动物性鲜奶油150g蛋白4个细砂糖70g冷水70g柠檬汁1/2tsp
义大利蛋白莓果冰淇淋的做法
步骤1:※准备工作Preparation：．所有食材秤量好．将动物性鲜媺油打至6-7分发，放冰箱冷藏备用
步骤2:打蛋白霜：将柠檬汁与蛋白打至溼性发泡(尾巴呈弯曲状)．打蛋白霜：先将蛋白稍打出白泡，再将柠檬汁加入，搅打至至所需发泡程度
步骤3:煮糖浆：将糖与清水放入锅中，煮至115°C。将煮好的糖浆以线状般慢慢倒入溼性发泡的蛋白霜，边以电动打蛋器高速搅打打至拿起时，蛋白霜有光泽、尾巴挺立状态
步骤4:将果酱加入义式蛋白霜中混合均匀。待整体温度稍凉，再加入事先打发的鲜奶油，混拌均匀
步骤5:放入盆中，用保鲜模封住，放入冷冻库8小时即可
步骤6:这次做出来的份量比预期的多，似乎是因为蛋白霜打发后膨大的关系。后来拿出来挖了一些吃，发现口感是稍膨松的，但多挖了几口，发现冰淇淋的体积慢慢缩小，类似蛋白消泡那样，口感就变得比较紧致，像一般的冰淇淋了。冷冻后的义式蛋白霜带着绵润的冰凉甜滋味，而这次用综合莓果果酱偷呷步