香辣虾酱咖哩

虾子10只蔬菜油2大匙奶油1小块辣椒半条黄芥末籽2g紫色洋葱1颗蒜头8瓣姜泥适量玉女小番茄200g番茄糊1大驰现磨黑胡椒适量盐巴适量新鲜芫荽叶适量西班牙红椒粉12g小茴香籽粉2g芫荽籽粉3g肉桂粉1g

步骤1:准备香料。

步骤2:起锅，入油，将白芥末籽放入锅中。

步骤3:盖上盖子，开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音，把火关最小火。

步骤4:直到芥末籽不再弹跳，就可以打开盖子了。

步骤5:接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)

步骤6:用铲子把虾子头的虾浆压出来。

步骤7:大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头，左手用铲子押出虾膏。

步骤8:加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃，也可以不加辣椒。

步骤9:加入紫色的洋葱。

步骤10:炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色，技巧是，加入一点点的水，大约是1汤匙左右，可以加速洋葱焦糖化。

步骤11:慢慢炒出需要的颜色，中途如果快焦锅的时候，可以再补一汤匙水，就这样反复地做，直到洋葱颜色变深。

步骤12:加入蒜末。

步骤13:加入姜泥。

步骤14:加入小番茄，强烈建议要使用小番茄，甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过，会更快。

步骤15:适时的加入一汤匙水。

步骤16:等番茄都糜烂了，大约经过20分钟左右，就可以将虾子头都取出来，以免影响口感。

步骤17:继续炖煮，不停地翻炒，直到水份变少。

步骤18:煮到这样铲子刮过去，酱汁不会滑回去为止。

步骤19:加入一大匙的番茄糊，增加番茄味与增加色泽。

步骤20:接着加入香料，拌炒均匀。

步骤21:加入适量的盐巴，可以试试看味道，是不是喜欢。

步骤22:酱料目前为止，算是已经炒完成了，取出一半的酱料，然后保留下次使用，或者是不取出来，将虾子的份量增加1倍。维持小火。

步骤23:起一个平底锅，加入蔬菜油与一块奶油，开火，热锅。

步骤24:等奶油融化，开始起泡，将虾子放入锅中，煎熟两面。

步骤25:撒上黑胡椒粉。

步骤26:将刚刚煎好的虾子，整个连同锅底的油脂刮除干净，倒入原来的锅子。

步骤27:加入芫荽叶，将所有的食材拌炒再一起。关火。

步骤28:取白饭，将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中，即可享用。

步骤29:可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。