脆皮棒棒腿

棒棒腿5支食用油适量酱油3大匙米酒3大匙糖0.5大匙盐1/4茶匙黑胡椒适量酥浆粉40g水30cc食用油1茶匙

步骤1:准备棒棒腿，去除杂毛与清洗，于肉多处画几刀或以叉钻等刺洞(易醃入味即炸时易熟)。

步骤2:棒棒腿加入醃料，揉捏按摩一下，以保鲜盒盛装放入冷藏，醃渍1夜。

步骤3:炸前将裹粉材料搅拌均匀，至无粉粒。

步骤4:起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(160度C)或以面糊滴一滴入油锅，面糊马上浮起，有大量的油泡，即表示此油温)。

步骤5:将醃渍好的棒棒腿(以纸巾拭去除醃渍的汤汁，避免油炸时裹粉脱浆)均匀的裹上粉浆。

步骤6:油温到时即可放入(逐一的)油炸，一次不要放太多棒棒腿，避免降温太快，易脱浆膜，待定型再翻动，之后转中小火续炸。

步骤7:炸至表面成金黄酥脆，以竹签(木筷)穿刺确认，无血水溢出，即可起锅。

步骤8:起锅可先放于漏勺或厨房纸巾上，再滤油一次。

步骤9:完成的棒棒腿可依个人喜爱，沾胡椒盐、辣椒粉...等食用。