奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯

鲈鱼菲力2片盐少许白胡椒粉少许红葱头2颗量白葡萄酒2个瓶盖鱼高汤少许奶油少许奶油少许红葱头碎少许白蘑菇3颗量基础高汤全部鲜奶油120cc奶油少许马铃薯2颗义大利香芹碎约1支量

步骤1:洋菇去蒂头，切片。（洋菇边边可去掉一点点，可让整体刀工更完整）。红葱头去皮，切碎。

步骤2:马铃薯去头尾，头尾面一开四，成四个长条状、将马铃薯削成橄榄型、泡水备用。（如果手较小，马铃薯太长、可以先修掉一小段瘦的部位）（马铃薯较稳的拿法：食指定住顶，虎口顶住底先削，握住）。

步骤3:将处理好的鱼，取菲力。去骨取菲力：鱼头划斜刀，用刀尖鱼背划一刀，鱼尾边也划一刀，再将鱼肉扳开在一刀一刀划开，延著鱼骨划到尾（若是第二面划骨，一定要抓住肚肉），刀放入内部贴著鱼骨、手按压鱼菲力、让刀从鱼尾滑出来。去鱼皮：指间按压顶端、用道削出一段皮、皮往后拉、刀尖朝下往前推。

步骤4:剩余的鱼骨煮鱼高汤、加入一盖白酒。（煮鱼高汤同时，可以下橄榄马铃薯一起煮）

步骤5:红葱头切碎、放盘上扑开、放鱼菲力上去、撒盐巴和胡椒、少许奶油块、淋上鱼高汤。（鱼肚肉一定要朝上）

步骤6:盖上锡箔纸，再放入蒸烤箱里蒸。

步骤7:蒸鱼的温度约160-200度8分钟。（取出一定要确认有没有熟）

步骤8:下少许奶油、将红葱头碎爆香、加入蘑菇片拌炒。（不要让蘑菇断掉，尽量让蘑菇片保持完整）

步骤9:＠加入鱼高汤（也可用蒸鱼剩余的高汤炖煮，汤汁较浓）＠再加入盐巴胡椒少许鲜奶油调味、炖煮收汁（鲜奶油加太多太浓稠可以加点鱼高汤）。

步骤10:将川烫好的马铃薯，用奶油煎过、加入巴西里碎。

步骤11:摆盘即可。（切记：马铃薯不可和鱼肉从叠，扣分扣分！）