脆脆酸甜柠檬塔

绿柠檬汁80g砂糖100g绿柠檬皮屑2颗奶油120g全蛋2颗高筋面粉100g低筋面粉100g全麦粉30g杏仁粉30g奶油150g砂糖2T海盐1搓水50ml蛋白2颗糖粉蛋白重量2柠檬汁适量食用色素一点点

步骤1:柠檬馅做法，取得2颗柠檬皮屑与砂糖混和，用手搓出柠檬香。(觉得太酸的话，可以把糖量往上加喔。)

步骤2:将柠檬汁与砂糖混和再加入两个蛋，混和均匀后

步骤3:隔水加热。持续搅拌至80度。如果没有温度计，就搅拌至这样稠稠的质地。

步骤4:将钢盆移出，冷却至60度左右，倒入奶油搅拌均匀。

步骤5:接着用滤网过滤，让质地更滑顺。

步骤6:放凉后，柠檬酱放入冷藏可保存约1星期，冷冻放1个月。冷藏后质地为不太会流动，挤花很好挤且会有花纹。放入室温会软化一些，但不会流的到处都是。滑顺很棒的口感:-)图为刚从冰箱取出的样子。

步骤7:准备塔皮。(直接买现成也可以喔。)用手搓法，把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的，这样奶油才不会融化。

步骤8:此时加入约50ml的冰水，尝试把面粉成团。成团后不要揉面团，这样奶油会融化，口感会不好了，把面团冷藏半个小时拿出来用。将塔皮杆平，置入玛芬盘中，底部戳洞，压上派石。

步骤9:180度盲烤10分钟，取出派石续烤10~20分钟。即可取出放凉。

步骤10:接着将柠檬馅填入小塔中。

步骤11:马林糖做法。将钢盆及搅拌器用沾有柠檬汁的厨房纸巾擦过。接着量出蛋白的克数，糖粉的克数就乘以2。

步骤12:这次使用的是国外部落客的方法，先将蛋白打至硬性发泡。

步骤13:倒转钢盆蛋白不会掉后，慢慢再分次将糖粉打入。让他们完全融合没有颗粒为止，至少5分钟。

步骤14:接着将蛋白霜分成3份，每一份分别染上黄红及紫色。然后准备好挤花袋，将三种颜色全部填入。

步骤15:就可以将蛋白霜挤于烤盘上。

步骤16:烤温100度，烤3小时到乾为止。重要提醒:台湾很潮湿，放凉后要马上密封。不然会回潮喔:-)

步骤17:再将烤好的马林糖至于顶部。就完成拉，很简单超好吃的柠檬塔。马林糖的甜脆和绿柠檬的酸，天生绝配:-)