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用料
胛心绞肉900g洋葱末1杯半荸荠15~20颗＿葱姜水1杯白胡椒粉3下鸡蛋1颗糖1小匙盐1/2小匙酱油5大匙香油1大匙
炸狮子头的做法
步骤1:荸荠放入塑胶袋内，用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用【荸荠放塑胶袋拍碎不乱飞】
步骤2:绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后，开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)
步骤3:手上沾点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后，放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度，炸至金黄即可捞起沥油。【丸子摔成椭圆形在炸的时候会因为稍微膨胀变成圆球】