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用料
仿土鸡1只芥兰8根金华火腿150公克姜汁2大匙盐1大匙绍兴酒1大匙蚝油1大匙糖1/2小匙绍兴酒1小匙太白粉水少许
金华芥兰鸡的做法
步骤1:鸡用盐,姜汁,绍兴酒醃过一晚(放冰箱冷藏1晚)
步骤2:金华火腿片，切薄片,蒸10分钟后备用.
步骤3:芥兰菜头尾要整修(因是最后摆盘用),川烫过后进泡冷水加冰块一下下,使其保持鲜亮度.
步骤4:将鸡胸朝上，鸡脚塞肚，大火蒸10分，再关小火蒸40~45分
步骤5:(用筷子插鸡腋下，如无血水则起锅)
步骤6:剁全鸡也是门学问,这次简单说重点-鸡肉最好完全冷却,肉质不易剁碎,背部下刀对剖大小才会相同,用剁刀后半部下刀才易剁断鸡肉使其完整.
步骤7:剁鸡块一块块很整齐.
步骤8:鸡块摆盘入蒸盘上,每块鸡肉中间夹一片金华火腿片,这是这道菜肴的精髓,也是特色.(酱汁拌匀(蠔油、糖、绍兴酒、勾芡少许)淋在鸡肉火腿上，再回蒸至肉熟透后起锅摆好还需再去蒸熟
步骤9:最后芥蓝摆盘即可享用.