简化版红烧牛肉面

红葱头3个,葱1棵,姜1小段,蒜头4瓣,红辣椒(如不吃辣可省略)1条,八角2颗,白胡椒粒1/2茶匙,水3杯,豆瓣酱1汤匙,米酒1汤匙,酱油2汤匙,急冻牛腱肉1条,小红萝卜2条,四川生面(可用其他面)1斤,葱2条,姜1小段,红辣椒(如不吃辣可省略)2条,八角2颗,花椒粒1小匙,月桂叶2片,上汤1杯,水4杯,豆瓣酱1汤匙,蕃茄膏1汤匙,米酒1汤匙,酱油(视乎豆瓣酱的咸度)2汤匙,盐(视乎豆瓣酱的咸度，可加减)1茶匙,黄冰糖1/2汤匙

【红烧汁做法】

1.葱、姜及红辣椒洗净，蒜头拍碎，葱切段，姜切片，红葱头去皮后切片。

2.用1汤匙油起锅，加入1茶匙黄砂糖小火炒至金黄色，加入红烧汁材料爆香，再加入红烧汁调味料兜匀，加水慢火煮20分钟，把渣隔去，便成红烧汁。

【红烧牛肉面做法】

1.牛腱放入滚水中川烫10分钟，捞出冷却后切块;红萝卜切条，姜洗净切片，葱洗净，一半切段，一半切粒;红辣椒洗净切粒。

2.用一汤匙油把锅烧热，放入姜片、葱段、八角、花椒粒爆香，捞出，加入月桂叶一起放入小煲汤袋中绑好，作成卤包。

3.用一汤匙油把锅烧热，放入番茄膏和豆瓣酱炒香，加入牛腱拌抄，赞米酒，再加入红烧汁、卤包、黄冰糖、上汤和水，待汤大滚后转小火炆30分钟。

4.最后加入红萝卜、酱油再炆20分钟或至牛腱软淋。

5.放适量的盐于汤内调味。

6.生面放入滚水中煮熟后捞起、沥干，放入碗中加上炆好的牛腱块，倒入红烧牛肉汤，撒上葱粒、辣椒粒，食得！