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用料
米1杯水1.1杯鸡胸肉一片红葱头30颗蒜头10颗米酒1大匙姜3片盐适量鸡粉适量
香酥油葱鸡肉饭的做法
步骤1:米洗净,内锅加水(量米杯1.1杯),外锅0.7杯水,放入电锅煮。整理鸡胸肉:将鸡皮及多余油脂切除(菜市场买的整付鸡胸肉有连皮和鸡架骨,鸡架骨可拿来熬汤,鸡皮可炸鸡油),红葱头.蒜头切片备用,煮鸡胸肉:水滚放米酒.姜.鸡胸肉,约煮5分钟(视厚度)到肉熟
步骤2:鸡胸肉放凉用叉子剥肉丝(可以用手撕,但会比较花时间,用刀切口感较差)
步骤3:锅中放鸡油脂.鸡皮煎到出油捞起
步骤4:原锅加入沙拉油和红葱头.蒜头片以小火爆香,转微黄色时加入塩.鸡粉拌炒一下即可离火(不要炒太久,红葱头.蒜头炒过头会变苦)
步骤5:盛上一碗香Q白饭,放上鸡肉丝,淋上卤肉汁，再铺上油葱酥即可