烫面大理石蛋糕

低筋面粉70g奶油90g牛奶45g蛋白30g香草精1小匙盐少许蛋黄70g可可粉1.5小匙蛋白160g糖75g塔塔粉少许

步骤1:平底锅放入奶油加热至溶化并有泡沫冒出，熄火后倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后倒入钢盆中。

步骤2:加入牛奶、香草精、盐、蛋白拌匀后分次加入蛋黄。每加一个蛋黄拌匀后再加下一个。

步骤3:蛋白加少许塔塔粉（或用柠檬汁也可)打至起粗泡后，分三次加入糖，打至拉起尖端呈勾状。

步骤4:先将一半蛋白糊倒入面糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中拌匀，为了方便搅拌可再倒回钢盆中，大盆较易操作。

步骤5:拌好的面糊取出30g，和可可粉拌匀。

步骤6:8吋圆模底部先铺上烘焙纸，旁边不需抺油。先倒部份的面糊，再用汤匙舀些可可面糊随意的在表面撒上数点，再用筷子划开，就呈现纹路。

步骤7:重复同样作法，直到面糊倒完，分二次或三次都可以。

步骤8:350°F烤约30分钟，或用竹籖测试，不沾生料即可。