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用料
8吋活动烤模1个冰的鸡蛋黄5个新鲜柳橙汁60g柳橙皮屑1个果皮量低筋面粉80g沙拉油60g冰的鸡蛋白5个白细砂糖50g柠檬汁1小匙玉米粉10g
香橙戚风蛋糕的做法
步骤1:秤好所有食材，鸡蛋必须是冰的
步骤2:柳橙取汁60g
步骤3:柳橙或柠檬皮利用磨皮器磨出屑屑（取深色表皮即可）
步骤4:蛋白和蛋黄分开（蛋白容器请严格执行无油无水）
步骤5:蛋黄+沙拉油+柳橙汁和果皮屑搅拌均匀
步骤6:加入过筛的面粉和玉米粉，拌匀成无粉粒的面糊
步骤7:打蛋白霜之前，烤箱先以上下火140°C预热
步骤8:蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然后加入细砂糖(分2次加入)，蛋白霜有纹路时加入柠檬汁、玉米粉，及另一半细砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜
步骤9:先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀
步骤10:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌式混合均匀
步骤11:将拌好的面糊倒入戚风圆模中，抹平后离桌面约10公分处摔下，震出较大的气泡
步骤12:移入已预热的烤箱烤20分钟后，温度改为170°C再烤15分钟，以竹签插入中心，没有沾粘即可出炉
步骤13:出炉后即刻放倒扣架上架高放凉，待完全凉透后即可脱模
步骤14:切块上桌