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用料
圆糯米500克小苏打粉5小匙粽叶28片红豆泥20克14
红豆碱粽的做法
步骤1:糯米洗净~泡水四小时~沥干
步骤2:加入五小匙小苏打粉拌匀
步骤3:静置一小时~让糯米吸些碱味~糯米颜色会因小苏打粉而由白转为淡黄色
步骤4:等待糯米吸碱味时~准备粽叶~先将粽叶用滚水烫过~再一片一片刷洗~再将突出的叶梗修掉
步骤5:一小时后~米吸饱了碱味~再加两大匙油拌匀防沾黏叶片~也增加口感
步骤6:准备包粽子了!先将粽绳打湿(需拧干)~会较好包
步骤7:粽叶尾对尾交错2/3~要记的光滑面朝上~为与米接触的那一面才不会沾黏!!
步骤8:在2/3的地方折出一个杯子状~记得内部较短外部较长~长包覆短~再喷上一点油防沾黏
步骤9:放入一汤匙(喝汤的汤匙即可)糯米~再放入红豆20克一球~若不放红豆即为原味碱粽!当然也可以放入绿豆沙也很美味!可自行发挥!!***红豆泥作法:红豆煮熟后~水沥干~搅打成泥状~加入原豆重10%的黑糖~60%的黄砂糖~放入炒锅中扮炒至成团即可使用
步骤10:再填上一汤匙糯米~总共两匙糯米
步骤11:粽叶包覆下来
步骤12:手开始塑形~折出锥状
步骤13:收尾
步骤14:轻轻绑起~要注意的是因米饭预热会膨胀~所以别包太紧也别绑太紧!要预留空间
步骤15:依序将粽子包好
步骤16:起一锅滚水并加入两大匙油~记得要水滚入锅中~我今天使用压力锅~高压一小时~一般锅子~也是滚水下粽子~让粽子完全浸到水中!煮约两小时~当中水位减低记得补热水续煮!
步骤17:煮至粽子呈现透明状即完成!我将粽子放在架子上底下放个容器让粽子滴水~放凉
步骤18:食用时可搭配枫糖浆或蜂蜜
步骤19:美味的碱粽
步骤20:开动