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用料
高筋面粉350g水235g新鲜酵母3g高筋面粉80g低筋面粉70g鸡蛋1颗鲜奶55g奶粉20g细砂糖50g发酵奶油40g盐5g新鲜酵母12g肉松适量全蛋液适量
奶油肉松卷的做法
步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜
步骤2:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤3:休息好的面团用双手滚成椎状(水滴状)，用杆面棍杆平，记得杆时由中间向上、向下杆平，会比较好操做，在较宽处放入适量肉松，由宽处向窄处卷起，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大
步骤4:烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度)
步骤5:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，进烤箱烤约12-15分钟至表面金黄即可