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用料
小黄瓜100g红萝卜50g黑木耳50g绿豆宽版干粉皮50g鸡胸肉85g蒜头3瓣香菜青葱适量乌醋2大匙鲣鱼酱油3大匙干辣椒粉适量现磨花椒粉适量
凉拌鸡丝拉皮的做法
步骤1:鸡胸肉洗净去皮后，洒上一些盐巴铺上姜片放入电锅蒸熟，接着撕成细丝备用。小黄瓜、红萝卜切薄片，小黑木耳泡软后放入水锅中汆烫备用（我刚好有主菜汤，就放入菜汤锅里烫）
步骤2:绿豆粉皮用温热水泡软后，放入水锅中汆烫至九分熟（不要太烂否则凉拌一拌就断），捞起冲凉沥干水份备用（瑞典生水可以直接饮用而且温度很冰所以我会直接冲凉，在台湾建议用冰开水泡凉）。将所有材料放入一大砵中，加入蒜泥、葱花、香菜末及所有调味料，拌匀即可享用。
小贴士
我很喜欢拿淬酿的酱油来凉拌，因为它本身就很甘甜还有鲣鱼或干贝的特殊风味，不需要另外加糖或味林（就可以间接减少调味料的热量），只要再拌上辛香料风味就很不错！如果不是轻断食餐，我会在洒上一些香油提香！