日式叉烧

去皮猪五花约18X25公分绑猪肉棉绳140公分3条盐1大匙姜泥2大匙料理米酒150ml葱绿3根或18g拍扁带皮蒜头4个生姜5片鸡汤粉3大匙开水盖住肉的2/3

步骤1:准备醃肉材料、用叉子帮猪肉刺孔好方便入味，用1大匙的盐在猪肉身上涂抹按摩10分。

步骤2:用盐按摩完肉之后、把醃肉材料：米酒150ml、姜泥2大匙、连肉一起放进塑胶袋中绑好、尽量不留空气，放入冰箱休息2小时。

步骤3:取出肉用纸巾擦干水份（从短边18公分的地方卷起），准备3段140公分绵绳、先拿一条绵绳在肉的一端打结，再交叉环绕到另一边打结，另外一条在叉烧的长边打结，第三条绵绳看哪里绑不紧加强用的。

步骤4:电锅的外锅里放1500ml的水，再把装叉烧的内锅放入炖煮1小时半。

步骤5:蒸过的叉烧取出用纸巾擦干水份，原锅中的高汤去除葱和姜片，留着可当煮面的高汤（要注意咸度）。

步骤6:叉烧用纸巾擦干水份，最好放入有点深度的平底锅不加油煎，煎至全面焦香色（金黄色）、叉烧只要出油、就用纸巾擦掉锅中的油（纸巾多准备一些），差不多20分就刚好了。

步骤7:放凉才能解绵绳和切片。

步骤8:叉烧的头尾比较不规则、可以把它们做成叉烧饭，1人份叉烧酱汁做法是：原高汤60ml、酱油5ml、糖10g搅拌均匀再加热、滚后倒入调匀的太白粉水（太白粉1/2小匙、开水10ml)，搅拌均匀再次沸腾、即关火淋在饭上、撒上葱花。

步骤9:叉烧切薄片、放上一般日式拉面的材料，也可以再增减喜欢的肉和蔬菜。

步骤10:上桌。