焦糖布丁蛋糕

砂糖28g,清水5g,砂糖10g,水96g,鱼胶粉5g,鲜奶36g,水36g,砂糖30g,鸡蛋72g,芝士63g,黄油32g,牛奶33g,低筋面粉9g,玉米淀粉9g,蛋黄1个,蛋清1个,细砂糖27g,塔塔粉一点,盐一点

1、将焦糖B的材料混匀，备用

2、把A部分的砂糖放在锅的中间，然后把水淋上去，用大火煮开。中途可用铲子慢慢搅拌(不可快速)。

3、颜色变焦黄后把火开到最小，快速加入B的混合物。搅拌至砂糖和鱼胶粉融化(可开大火)。

4、煮开后过筛，倒入模具(底部刷油)，放入冰箱凝固

5、把制作布丁的材料(除鸡蛋外)混合，至砂糖融化。然后把打散的鸡蛋加入混合液中，搅拌均匀，过筛，备用。

6、黄油隔水融化，芝士室温软化

7、用电动打蛋器搅拌均匀软化的芝士，加入融化的黄油继续搅拌。

8、加入牛奶用手动打蛋器或者刮刀搅拌均匀

9、加入过筛后的粉类，搅拌均匀

10、加入蛋黄搅拌均匀

11、打发蛋清至湿性发泡，并和芝士煳拌匀

12、取出焦糖果冻，倒入过筛后的布丁液，再把芝士煳倒入。抹平表面，大力震荡几下。

13、放入150度的烤箱。烤盘里放水(大约到模具1/4)烘烤50分钟。

14、烤好拿出来后大力震几下。放入冰箱冷藏。

15、脱模时放入热水烫一下。用刮刀刮一下边缘，倒扣在盘子上。