蔓越莓巧克力慕斯蛋糕

七吋蛋糕盆1个蛋黄4颗奶油70g苦甜巧克力80g糖20g动物性鲜奶油60g低筋面粉25g可可粉30g蛋白4颗砂糖90g盐2g苦甜巧克力88g动物性鲜奶油70g动物性鲜奶油150g冷冻蔓越莓150g二砂糖75g柠檬汁10cc麦芽糖1大匙

步骤1:先制作蔓越梅果酱，蔓越莓洗净，将所有食材搅拌均匀后静置3小时，后上瓦斯炉加热至果胶溶出后关火（约10分钟）。放凉后冰入冰箱冷藏。【制作慕斯】：巧克力拨小块倒入隔热碗中。70g鲜奶油先加热到沸腾，接着倒入巧克力中。静置一分钟，轻轻拌至巧克力融化。静置放凉。将鲜奶油打至湿性发泡。倒入放凉的巧克力。以切拌法拌至均匀后放入冰箱冷藏。

步骤2:将食材A的巧克力,奶油,鲜奶油隔水加热融化。面粉,可可粉过筛备用。

步骤3:食材A的蛋黄和糖，用搅拌起打到稍微起泡，加入融化的巧克力奶油，搅拌均匀后，加入粉搅拌均匀备用。准备蛋白霜，蛋白先加一小匙盐，再分三次加入糖，先打至干性发泡。

步骤4:烤箱180度预热准备。将食材A面糊，分三次加入蛋白霜。用切拌法，轻柔将面糊混合均匀。

步骤5:蛋糕盆抹油，铺上烘培纸，将面糊倒入蛋糕盆中。入烤箱上下火180度烤50分钟。取出脱模放凉。

步骤6:蛋糕横切剖半，先铺上一层蔓越梅果酱，再铺上慕斯后，盖上另一块蛋糕。上方再以慕斯抹平。放入冰箱冷藏，即可完成。