法式水果绵花糖

覆盆子果泥100g玉米糖浆48g细砂糖93g吉利丁片12.5g玉米糖浆55g太白粉适量

步骤1:将吉利丁片剪成条状放入冰水中泡软。将烘焙纸按膜具大小折好放入，底部及四周洒上些太白粉防粘。

步骤2:将果泥、玉米糖浆（或转化糖浆）及细砂糖放入锅中，先以中大火煮开后，转小火继续熬煮至浓稠，糖温大约是110-115度左右。

步骤3:熬好的覆盆子糖浆大概是这样的稠度。

步骤4:另一个柠檬口味的糖浆熬好后是呈金黄色。

步骤5:将吉利丁片挤干水份，和另一份玉米糖浆（或转化糖浆）放入搅拌盆中，将煮好的糖浆倒入盆中，用高速搅打，直到糖液打发呈长弯钩即可（图片中是柠檬糖浆打出来的，打到最后会呈现雪白色）。

步骤6:将打好的糖倒入膜型中，手沾上水快速绵花糖推平整理，晾凉后放至冷箱冷藏约二至三小时（上图是覆盆子，下图是柠檬）。

步骤7:取出时先在表面洒上一层太白粉，慢慢先将四边剥离，并洒上太白粉防粘，翻面将烘焙纸撕上洒粉，切成小方块，切面部分同样里上太白粉。

步骤8:最后用小刷子将绵花糖上多余的太白粉刷掉，即完成。

步骤9:成品。