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用料
大鸡腿肉23只米酒1/3鸡腿量厚姜片20g葱2支盐2大匙番茄（熟一点）1颗大白菜适量辣豆瓣酱1小匙麻辣酱1小匙
香辣软嫩钵钵鸡面的做法
步骤1:将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。加入蒜头、姜片捏过，再加盐醃10分钟（一定要醃比较咸才会快速入味）
步骤2:热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把醃的白酒汁（姜片不要下）倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面
步骤3:面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量拌匀。醃鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔！