椰香芋头排骨煲

芋头450克排骨450克姜2片红葱头2瓣葱1株绍兴酒1茶匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙水250ml椰奶150ml酱油3/4汤匙盐1/2茶匙绍兴酒3/4茶匙白胡椒粉适量太白粉2茶匙香油1/2茶匙

步骤1:这里用的是带肥的肋排，也可以选其他部位的猪肉。芋头可以买已削好皮，甚至已炸过给火锅用的芋头块，可省削皮切块及炸的功夫。

步骤2:辛香料切好。准备椰奶。

步骤3:排骨擦干水，加醃料醃15分钟。

步骤4:炒锅下油一杯(份量外），将芋头块每面炸至微金黄。炸好的芋头取出沥干油份。

步骤5:排骨也过油，用同一锅油便可。取出沥油。

步骤6:在铸铁锅或陶锅下油1汤匙，中火爆香姜片及红葱头。下排骨、芋头块、酒、盐、糖及水，拌均匀，盖上锅盖小火煮20分钟至芋头熟软。

步骤7:大家用的锅子不同，煮的时间火候有差异，当芋头熟烂程度如图中已粉烂至缺角便代表够烂了。

步骤8:加入椰奶。中小火再煮8分钟。不要加盖，让酱汁挥发收汁。

步骤9:浓稠度视个人喜欢，如嫌太浓也可加点水(1-2汤匙)调稀。注意上桌时酱汁还会自己再收干一点的。

步骤10:加上葱段拌一下便可上桌。

步骤11:完成。