苹果肉桂卷

水54%270g蜂蜜8%40g牛奶15%75g盐巴2%10g高筋面粉100%500g高糖酵母粉0.7%4g酵种15%75g无盐奶油5%25g新鲜苹果丁3/4颗100g蔓越梅6%30g葡萄干6%30g核桃9%45g杏仁片3%15g肉桂粉1.5%7.5g黑糖1%5g细砂糖1%5g

步骤1:所有材料用堆叠的方式，放入钢盆。先放水性材料(水、牛奶、蜂蜜一起先拌匀)→盐→面粉→酵母粉→酵种(水份留一些些，有需要再加)

步骤2:用慢速(2点钟)搅拌成团，约2分钟

步骤3:转中高速(6点钟)，使用面团勾搅动约6分钟，呈光滑面，换揉面杆中高速(6点钟)2分钟

步骤4:拉开面团，可以撑开有筋性

步骤5:此时面团是光滑样，加入室温软化的奶油，先低速(3点钟)2分钟，将奶油搅进面团中，转中高速(5-6点钟)打4分钟

步骤6:拉开面团，有延展性

步骤7:有扩展

步骤8:用刮刀将钢盆内的面团刮出来到工作台上，收成光滑面

步骤9:如果是夏天，打完的面团终温过高，先用塑胶袋封好，放冷冻库数分钟到10分钟，降温后，开始基发

步骤10:为怕面团表面干掉，一定要包好

步骤11:放冰箱做低温冷藏

步骤12:5-8小时后翻面，继续低温冷藏5-8小时

步骤13:基发好的面团，先在工作台上洒些手粉，然后将面团空气压出，整成四方型，盖上塑胶袋，回温及松弛20-30分钟

步骤14:准备肉桂糖粉跟内馅：核桃开2或开3跟杏仁片用120/120烤5分钟；葡萄干跟蔓越梅用兰姆酒泡软，约5分钟，沥干水份；苹果切丁(不用洗盐水)

步骤15:松弛后的面团，用双手轻拉四周围，慢慢拉开

步骤16:四方形(约42*54公分)，肉桂糖粉一次倒出来

步骤17:用双手拨开、拨匀，尾端要接合的地方，不用铺肉桂糖粉

步骤18:铺好所有内馅

步骤19:先三角折起来

步骤20:开始折进来到尾端，接着第二折从头卷，卷的时候不要直接卷起，要用手将要卷的面团稍微拉起来往里面卷，这样断面才会有整圈的样子

步骤21:卷到最后，尾端没有铺糖粉的面团，如果有黏性不用喷水，太干没有黏性要喷一些水，直接拉过来黏贴在肉桂卷的圆柱体上面，将接口朝下

步骤22:25*25公分方型不锈钢烤模，内部喷烤盘油抹匀，肉桂卷平均切成9份放入烤模，每个之间留一些空隙

步骤23:后发约50-60分钟，每个会大到黏贴一起

步骤24:入炉前刷一点泡果干的兰姆酒

步骤25:烤箱预热220/200(不锈钢烤模，下火多10度)烤25-30分钟。一次烤12颗，需要35分钟。(中间有掉头)

步骤26:出炉后，桌面上敲一下，倒出来放凉架上

步骤27:放凉，等到隔天内馅跟面包体融合，更好吃！

步骤28:细致的纹路，就是非常好吃的样子~