台味水煎包

中筋面粉400克速发酵母4克砂糖40克盐少许植物油一大匙水230cc猪绞肉200克高丽菜300克韭菜(拇指食指圈起)一小把青葱一支虾皮2大匙油葱酥2大匙冬粉半把盐(菜)少许米酒(肉)少许酱油膏2大匙白胡椒粉适量麻油少许

步骤1:先制作内馅~今天制作的水煎包绞肉事先炒香调味过~吃起来比较香~比较有我吃过的传统味道~炒肉炒至变白下少许米酒炒出香气

步骤2:加一大匙酱油膏~炒香炒至肉上色收干~待凉

步骤3:肉待凉时准备蔬菜~将高丽菜切小丁~放些许盐抓一抓~让菜部分水释出!手稍抓一下~不用脱太多水掉~会没脆感!!!静置约10-15分钟~若有出水请将水倒掉

步骤4:之后将~高丽菜~切细碎的韭菜~切碎的青葱~已事先泡发剪小段的冬粉~洗净的虾皮~油葱酥~放入半盆中~加入酱油膏一大匙~麻油少许~白胡椒少许~拌匀~备用

步骤5:制作面团:面团材料放入盆中搅打至光滑~放在密闭容器发酵50-60分钟

步骤6:分成50克面团一份~可做12-13个包子

步骤7:皮擀开包入内馅

步骤8:可以细心打折或是随兴收口抓捏包密实即可~

步骤9:全部完成后直接放入锅中开始煎~从边缘往中心摆放~锅加些油~打折收口处向下!!包子一个个排好~请用你的手将包子稍往下压扁些~

步骤10:加水~水放到包子1/4高处~水滚中大火约煎12分钟~这中间若水干了~再适时加点水!!

步骤11:煎至水收干~翻面~~再淋些油(另一边才会恰恰!!)~让没折子那边上点色

步骤12:上桌

步骤13:享用