椰香肉桂焦糖猴子面包

未漂白中筋面粉600g,冷压初榨橄榄油20g,温牛奶(g/ml)184,温水(g/ml)196~226,红糖48g,盐9g,干酵母6g,融化奶油30g,植物油15g,粗颗粒红糖(一般红糖也可)150g,肉桂粉1.5小匙,椰子丝40g

1、将A面粉搅拌拌匀后,将油均匀撒在其上

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、先用洗衣搓揉方式,揉面4分钟,面团刚开始非常黏手是正常现象,继续揉至较均匀,面团感觉稍微黏手是正常的,如太黏手,可适度洒少许面粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑,约1分钟详细揉面影片示范,请参考上方部落格连结...

4、滚圆后,放入温暖烤箱中,进行自我分解(autolyse),下方放置一盘热水*,以利保温及保湿,,30分钟后,进行5、翻面(fold),再滚圆...*夏天面团表面喷水,在室温密闭容器内发酵即可

6、第一次发酵至2倍大,倒出,将面团像切派方式,分成12等分,将每等份再分成4~5小份,尺寸大小不用一样,稍加滚圆,将每一面团先沾一下C,再沾D,之后一一放入烤盘中

7、放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水*,以利保温及保湿,作第二次发酵,发至2~3倍高,或手指轻按表面,缓慢弹回即可*夏天面团表面喷水,在室温密闭容器内发酵即可

8、烤箱预热至350F,烤20分钟,降温至325F,用锡箔纸盖上,再烤10分钟,依各家烤箱调整时间/温度