芋泥塔

蛋塔模具12个低筋面粉200g无盐奶油100g糖粉30g盐3g全蛋液50g芋头300g紫山药50g糖50g无盐奶油15g牛奶80g鲜奶油30g

步骤1:将芋头及紫山药切块，蒸20分钟到芋头及紫山药松软即可。（也可全部用芋头，用紫山药是取其色,不过这次用的紫山药不太显色)

步骤2:将塔皮的材料秤好，盐和糖先与面粉混匀。

步骤3:将低筋面粉、糖粉和盐混合后，就可以倒入切小块的无盐奶油，接着用粉包覆奶油后再用手捏扁奶油，重复到粉和奶油都均匀混在一起成粗粉状，就可以加入打散的全蛋液了。

步骤4:先用叉子或其他工具将面粉和蛋液搅伴到看不见液体，再用手以按压的方式让面粉成团，然后用保鲜膜包起放入冷冻库，冰5分钟后取岀，如面团表面不平整则表示食材没有混匀，故可以用压折方式，滚平后折起再滚平，直到表面光滑。接着秤重，等量分成6等份后揉圆，在模具里放入ㄧ颗塔皮，大姆指沾高粉后延著模具压出型状

步骤5:在压好的塔皮里用叉子戳几个气孔，放冷藏5分钟，烤箱预热到160-170，烤15分钟后拿出调头再烤5分钟即可.塔皮表面呈金黄便可取出后放凉脱模。

步骤6:烤塔皮时，可将蒸好的芋头与紫山药趁热用叉子压成泥后，加入糖和无盐奶油混匀，

步骤7:再加入牛奶及鲜奶油压打到呈细腻口感便可用滤网过滤出较粗的纤维。

步骤8:先放一球粗的芋泥，上面再用细的芋泥盖上去即可喔～

步骤9:完成