BAO水煎包

高丽菜末200g,盐巴2g,干香菇3朵,猪绞肉100g,白胡椒适量,盐巴适量,芝麻油一大匙,蚝油一大匙,中筋面粉150g,盐巴1g,速发酵母粉1.5g,泡打粉1.5g,水80ml,油3ml

【准备】

包子皮水、酵母粉、面粉、泡打粉混和成团后加入油揉到光滑，面团盖上湿布或保鲜膜放在温暖的地方松弛约一小时。

【内馅】

1.高丽菜先与盐巴拌匀，静置十分钟，挤出多余水分，沥干备用。

2.干香菇泡水泡软后，切成丁。

3.绞肉与所有调味料混和均匀，拌入高丽菜。

【组合】

1、将醒好的面团，搓成长条，分成一个约35g，杆开约掌心大小。舀一匙馅料放在面皮中心，一手成碗状拖住面团，另一手运用大拇指放在馅料上(中心点)食指将周围面皮往内收，旋转旋转收口。

2、包好的包子要再松弛约15-20分钟二次发酵后才入蒸笼或煎锅。

【煎包

1、将包子排入煎锅，将调好的面粉水倒入煎锅，要盖过包子的一半高度(这边比例可参考...水要到包子的腰就对了)，盖上锅盖开火

2、等水分蒸发，底下的脆脆皮也就会开始形成，这时候可以打开锅盖，洒上炒香的白芝麻，等底部脆皮收干，即可起锅!!