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用料
千层派皮(用市售约6片)中筋面粉150g无盐奶油100g冰水60cc盐3g蛋液或卡士达酱牛奶140cc动物性鲜奶油90cc全蛋2个细砂糖60g香草精1/4t
葡式蛋塔的做法
步骤1:1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大张派皮
步骤2:2.用刀子从中间对切成二半，从上方开始卷起，卷成筒形切1公分寛共12个
步骤3:3.将切好的派皮压扁，擀成直径10公分寛的薄皮(一定要比蛋塔模型大约多出1~2公分左右，不然会缩回去）
步骤4:4.将皮置入模型中多出来的皮再用手慢慢地推回模型里。5.待皮全部制作完成后，倒入8分满的蛋液，不要倒满烤时会溢出来(先完成皮的入模动作，再来准备蛋液，这样可以让皮休息一下)
步骤5:蛋液制作1.牛奶（或奶粉4大T，水100cc)和动物性鲜奶油细混合加入砂糖煮到融化即可放凉。2.蛋打散，分2~3次慢慢加入放凉的牛奶中拌匀后再倒入蛋塔中
步骤6:3.将烤架放烤箱下层以220度烤10分钟(先把派皮烤定型澎起来，这样蛋液滚时才不会溢出来）因为在烤时蛋液会滚很高，待凉后又会缩回去了）
步骤7:4.接着转成190度烤20分钟(若蛋液仍然有部份还没有上色焦焦的，则可在最后5分钟时，将烤架放到中层火调成上火）