法国玛格莉特花形面包

高筋面粉500g开水(20°C)340g新鲜酵母10g干酵母粉5g盐6g

步骤1:搅拌盆内放入面粉、水、干酵母粉、新鲜酵母和盐，以低速搅打4分钟，改以高速搅打7分钟。

步骤2:搅拌好的面团很湿很黏(不要怕!)

步骤3:直接将面团放在盆里用湿布巾覆蓋。静置1小时(第一次发酵POINTAGE)，期间必须拉折面团一次，此步骤完成时面团应膨胀许多。

步骤4:在工作台上撒些许面粉，切割面团并以电子秤秤出14颗重量65g的小面团。

步骤5:将14颗小面团一颗颗滚圆，静置15分钟。注意:每颗小面团的重量若轻重差太多，发酵完烤出来的花形不会对称!

步骤6:准备2个烤盘，分别铺上烘焙纸，其一正中央先轻轻放上一颗小面团，然后沿着这颗小面团圆周刷上一层水(准备黏住周边的其他小面团)，然后照顺序上→下→左右两边轻轻将其他6颗小面团黏着中央那一颗。继续组合第二朵。(一朵7颗小面团)

步骤7:借助面粉筛，均匀地在花朵面团上撒上一层面粉。盖上大布巾，静置1.5小时(第二次发酵APPRET)。

步骤8:发酵完成的面团，还没进烤箱就很吸引人!

步骤9:静置最后20分钟准备预热烤箱，先在烤箱底部放烤盘或空的浅陶盘(待会儿要盛装沸水制造蒸气的)，网架(或石板)放中间层，开始预热烤箱230度。

步骤10:(此步骤可省略)如有放烘焙石和石板，需要预热1小时。注:蒸气、烘焙石和石板都是可以让烤好的面包外皮酥脆很有效的诀窍喔!

步骤11:第二次发酵静置1.5小时结束，开烤箱门→(拉开石板，小心极烫!)→倒沸水入(石头)浅盘→放面团进烤箱→关烤箱门。以230度烤10分钟后，降温至210度再烤15分钟。

步骤12:时间到3~5分钟后再开箱门，取面包出炉，放温凉即可食用。(皮脆肉Q弹湿软，这就是酸酵面包的特色。)

步骤13:干酵母粉发酵做出来的面包，感觉比较乾，比较没有麦香味，但有蒸汽作用，一样皮脆肉软!

步骤14:成品