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用料
蛋4颗砂糖60g低筋面粉60g沙拉油50g牛奶60g可可粉15g鲜奶油100g贝里诗奶酒20ml
可可奶酒蛋糕卷的做法
步骤1:蛋黄蛋白分离在两个调理盆中蛋白放大调理盆放冰箱备用蛋黄放小调理盆粉类(低粉和可可粉)过筛。蛋黄加入1/3砂糖打至体积变大发白后加沙拉油及牛奶。拌匀后加入过筛的可可粉及面粉拌匀极为可可蛋黄糊备用。蛋白(可加一点白醋或柠檬汁中和蛋白碱性较好打发)打至硬性发泡(打蛋器拉起呈现挺立状态)。取1/3蛋白霜与可可蛋黄糊拌匀后再倒回蛋白霜的大调理盆中拌匀即可。
步骤2:烤盘(24x34)铺烤盘纸170度烤15分钟后取出放凉放凉后再把烤盘撕掉。取20g水与10g砂糖一起煮融后即为糖液可刷于蛋糕体上保湿若无可省略。100g鲜奶油隔冰水打至七分发(有一点点会流动)再加入少许贝里诗奶酒拌匀后继续打至更硬一点(几乎不会流动)。将奶酒鲜奶油涂到蛋糕体上再用刚刚的烤盘纸垫底卷起就完成啦!!!!呼~