日本甜柿西洋梨塔

西洋梨2颗甜柿1颗鲜奶200g细砂糖20g香草荚1/2根蛋黄1个细砂糖20g鲜奶50g玉米粉10g低筋面粉15g无盐奶油10g低筋面粉130g无盐奶油70g细砂糖35g盐1/4茶匙蛋黄1.5颗杏仁粉20g

步骤1:准备食材

步骤2:准备2颗西洋梨(拍照多了一颗)

步骤3:准备1颗西洋梨(拍照多了3颗)

步骤4:将无盐奶油切成小丁状,加入搅拌盆中,室温软化

步骤5:用电动打蛋器将无盐奶油搅拌成乳霜状

步骤6:加入细砂糖及盐,继续搅拌

步骤7:当细砂糖及盐加入无盐奶油后会使奶油变得硬挺的奶油霜

步骤8:加入蛋黄及杏仁粉,继续搅拌

步骤9:可见无盐奶油会吸收蛋黄变成黄色

步骤10:再分次加入过筛过的低筋面粉,继续搅拌,搅拌时间不要太久,避免面粉产生筋性

步骤11:也可用手按压的方式

步骤12:将面团混合成无粉黄色颗粒状

步骤13:面团放入袋子中冰箱冷藏1小时

步骤14:塔模涂上一层沙拉油

步骤15:将冷藏过的面团用擀面棍压平放入塔模之中,也可以用手来协助按压入模

步骤16:塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤时塔皮鼓起来,暂放冰箱备用

步骤17:香草卡士达酱接着制作香草卡士达酱1.将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶

步骤18:香草卡士达酱2.将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱

步骤19:香草卡士达酱3.取另一个钢盆,将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面糊4.将搅拌均匀的牛奶面糊加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢5.搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热),用小火加热,一边煮一边搅拌,直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱

步骤20:从冰箱中拿出打好洞的塔皮加入满满的香草卡士达酱

步骤21:将西洋梨及甜柿去皮切片

步骤22:将西洋梨及甜柿摆放入塔皮香草卡士达酱上

步骤23:放入预热180度的烤箱中,烘烤45分钟,至塔皮饼干呈现金黄色即可

步骤24:烤好放凉

步骤25:取一些杏桃果酱加一些水小火慢煮成为果胶(有浅色的果酱都可以制作果胶喔!)

步骤26:在塔皮上涂抹一层果胶增加光泽,放入冷藏(就像女人要化妆一样的道理)

步骤27:隔天脱模即可品尝

步骤28:上桌