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用料
【面团】高筋面粉350g【面团】酥油40g【面团】砂糖80g【面团】低筋面粉80g【面团】全蛋约1颗5g【面团】水200g【面团】奶粉20g【面团】盐5g【面团】酵母粉6g【奶酥馅】奶油120g【奶酥馅】糖粉110g【奶酥馅】盐1g【奶酥馅】全蛋1颗【奶酥馅】奶粉150g【面糊】奶油130g【面糊】糖粉100g【面糊】盐1g【面糊】全蛋2颗【面糊】低筋面粉130g
墨西哥面包的做法
步骤1:烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水、盐、砂糖、)入搅拌缸内再加入已过筛(奶粉、高筋面粉、低筋面粉)以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。
步骤2:基本发酵60分后分割58g/个再滚圆,中间发酵15分。
步骤3:奶酥馅制作:将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割29g/个。
步骤4:面团压平将奶酥包紧,最后发酵40分钟。
步骤5:面糊:奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀装入挤花袋中,挤约3-4圈,约盖满面团2/3处。
步骤6:以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。