炸日式猪排

里肌肉1块蛋1颗低筋面粉半包面包粉半包盐适量胡椒适量黑白芝麻适量胡麻酱适量高丽菜丝1/4颗紫高丽菜一点点

步骤1:原块里肌肉–不须醃制〈原汁原味才是标准的日式猪排〉断筋–白色筋的地方切断〈按摩一下里肌肉，会更软嫩〉舒肥〈60度/1小时〉切片〈1.5-2公分–舒肥后不用担心太厚会炸不熟〉吸干水分–用餐巾纸轻压

步骤2:第一层裹粉–低筋面粉〈其实中.高筋面粉也可以〉将吸干水分的里肌肉均匀地裹上面粉，不可以太厚，只需薄薄一层，并将多余的面粉轻拍掉，粉体必须压实。

步骤3:第二层裹粉–蛋液〈需打散并过筛断蛋筋〉将里肌肉浸入，快速拿起来，均匀的裹上一层蛋液〈泡太久第一层面粉会化开〉

步骤4:第三层裹粉–面包粉〈颗粒粗一些较好〉将裹好蛋液的里肌肉丢在面包粉堆中，将整个里肌肉用面包粉压实

步骤5:〈丢入油锅前的样子〉

步骤6:控制油温于170–180度，炸到浮起并变色即可起锅〈内部已熟，将外皮炸得酥脆即可〉

步骤7:〈刚起锅的样子〉

步骤8:撒上一些盐.胡椒及芝麻，日式炸猪排配上胡麻酱及高丽菜丝最为绝配〈高丽菜切丝后冰镇会更清脆喔〉