百香果轻乳酪蛋糕

百香果汁90g奶油乳酪200g低筋面粉70g水90g蛋黄90g蛋白180g细砂糖90g

步骤1:百香果滤去籽，取90g的果汁备用。

步骤2:奶油乳酪隔水加热，搅拌成细滑状，然后加入百香果汁拌匀。低筋面粉过筛后在大盆中与水搅拌均匀。

步骤3:奶油乳酪加入面粉糊中，仍隔热水加热，边加热边搅拌，直到变稠，即可离开热水，再继续搅拌至无颗粒的细滑状。

步骤4:分次加入蛋黄搅拌均匀。90g的蛋黄约为5个蛋的蛋黄。

步骤5:180g的蛋白约需6个蛋，分3次加入糖用搅拌机打至约7分发，用搅拌头拉起蛋白会呈现软软的小弯勾，不用打得太发，太发表面会裂，打得不够发，乳酪会沈在底部。打蛋白的同时，准备两个楕圆模，抹上奶油，底部垫烘焙纸。

步骤6:打发的蛋白取1/3和乳酪面糊拌匀，再倒回搅拌缸中和余下的蛋白拌匀，最后再倒回大盆中较易拌匀。用橡皮括刀由底部轻轻的翻拌均匀。

步骤7:均匀的倒入两个烤模中，隔热水，350°F烤约30分钟，表面有些上色后，降温至320°F续烤30分钟。表面轻按有弹性即熟。

步骤8:出炉后立即脱模，蛋糕模扣在纸板上，轻轻拉起蛋糕模，再翻回正面即可。趁热表面刷上一层杏桃果胶。