造型馒头

中筋面粉200克酵母粉2克蝶豆蓝花30朵糖10克盐1/4小匙食用油1/2小匙水100克

步骤1:蝶豆蓝花。我自己有种。

步骤2:蝶豆蓝花热水泡出深蓝色出来。等凉了，连同水一起蔬果机打成液态。成蝶豆蓝花汁。这是20朵蝶豆蓝花。

步骤3:酵母粉泡入少许的蝶豆蓝花汁里。

步骤4:所有食材拌在一块成面团。

步骤5:我发现颜色不够蓝，又追加了10朵干燥的蝶豆蓝花(磨成粉末)。

步骤6:搓揉成蓝色面团。

步骤7:其他面团也是一样的作法。要注意的是泥状和液状的食材，不要一次用完，留个20克再斟酌加入多少，以面团的湿黏度来决定。原则上面团不黏手即可。这是紫黑色的桑椹面团

步骤8:这是甜菜根面团，但是有个缺点，蒸得过久或多次，颜色会变淡。若要除掉这个问题，可以改用红曲粉来制作红色的部分。

步骤9:第一次发酵20分钟后，马上分装入袋，冰冷冻库。

步骤10:要做造型的时候，把须要哪些颜色面团，冷冻库拿出退冰；多余的再冰回去。等到退冰有软的感觉就可以搓揉做造型了。一定要搓揉挤出空气，面团表面才会漂亮。做造型的动作要快，不宜过久。这样各色面团的发度才会一致。

步骤11:底下放不沾烘焙纸。刚开始红色部分颜色调得不好，除了有甜菜根+洛神花以外，我有加少许食用红色色素。

步骤12:电锅，外锅约30度的温水一杯，架子+有洞的底盘。

步骤13:整好型的馒头，整齐并且有间隔的排上。

步骤14:盖子包布，盖子盖上二度发酵约30分钟。现在天气热，发酵比较快。视发酵的状况自行斟酌增加或减少发酵时间。若馒头做得比较小，外锅水8分满的杯水即可。

步骤15:二度发酵后，电锅开关按下；直到开关跳起来。1分钟后，慢慢开盖。