千层葱大饼

老面⋯中筋面粉200g水108cc速发酵母2g中筋面粉370g水200cc糖80g速发酵母3g葱400g白芝麻适量黑胡椒适量盐适量香油3大匙中筋面粉1大匙

步骤1:葱洗净沥干切葱珠，油酥调好备用

步骤2:前一晚先做好老面，用塑胶袋装，封口绑好放冰箱冰16小时以上，即成老面

步骤3:主面团材料全部放进搅拌钢，拌至团状

步骤4:加入老面（要先退冰）继续拌匀，面团表面光滑即可

步骤5:拿出面团至桌面，松弛20分，表面盖保鲜膜防干

步骤6:多层次是由多次的折叠而成，每折叠一次，就要刷油酥铺葱，做法分两阶段折叠，第一阶段～1杆成长方型，刷油酥、撒盐、黑胡椒2面皮的中间铺上葱花3右边的面皮往左边折，把葱花盖起来4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒5上面铺上葱花6左边的面皮往右折把葱花盖起来

步骤7:第二阶段折叠1把第一阶段的长方型面皮放横的，刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花2把右边的面皮折过来盖上葱花，上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花3把左边的面皮往右折盖住葱花后，把面皮杆长4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花5面皮对折6把面皮杆压成四方型，上面喷水撒白芝麻用杆面棍杆压，芝麻才会黏住不掉落

步骤8:不沾平底锅抹少许油，把折叠好的面皮，放入锅中发酵30分发酵完后炉上开小火，盖锅盖开始烘，烘至金黄色（恰恰）时翻面继续烘，此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖，烘至金黄色即可起锅注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，里面会没有熟

步骤9:经过多次的折叠，所形成的层次感，成品口感很优

步骤10:上桌